人体的活细胞每分钟经历数千次生化反应，可食用的食物分为分解代谢和合成代谢两类，可满足人类生命，生长和发育的需求。
人细胞能够在室温和压力下高效且特异性地进行化学反应的原因是由于细胞内生物催化酶的存在。
在没有酶的情况下，可以说人体的某些生化反应无法完成。
作为生物催化剂，该酶具有普通催化剂的几种不同特性，并具有作用适中，催化效率高，特异性高和活性条件可调的特点。
酶的化学性质是蛋白质或脱氧核糖核酸（RNA）。
根据其分子结构，酶可分为简单酶和共轭酶。仅包含蛋白质的蛋白质是简单的酶，而蛋白质和非蛋白质称为结合酶。
结合酶的蛋白质称为酶蛋白质，非蛋白质部分称为辅因子。仅当两个部分结合时才进行催化。当两者分开时，酶活性消失。
辅因子是结合酶的非蛋白质成分，分为两大类。
常见金属离子：锌，镁，铁，铜，锰等
低分子量有机化合物，包括铁卟啉和B组维生素。
根据化合物和酶蛋白的固化程度，它进一步分为辅基和辅酶。
当复杂的酶蛋白共价连接时，它们变得非常强大。它不能通过透析分离。这称为假肢团体。如果它们是非共价连接的，它们的强度就不太高。
有趣的是，人体中酶的类型很多，但辅因子的类型并不多，多种酶通常与辅因子或假体/辅酶共享相同的金属离子。
对于需要辅助因子的结合酶，辅助因子也是酶活性中心的组成部分，在没有辅助因子的情况下，酶蛋白无法催化。
当营养师为患者提供营养干预时，尤其是那些代谢紊乱和生长发育迟缓的患者，通常建议患者服用含有多种维生素和矿物质的补品。主要原因是要提供足够的辅因子以确保酶的活性并促进人体的生长发育。
人体需要多种维生素和矿物质。除了是完成人类新陈代谢的酶辅助因子外，还有以下其他作用。
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