材料：10个冷冻鲜鸭（约11公斤）。
调料
将20kg水香料的，将45g香料，酒100克花瓶，一点点的白葡萄酒和盐。
香料水的秘方：
在此之前的油炸食品为例，并与香料水腌制鸭子，放20公斤的水，倒入盐水，香料包（60克，八角，花椒，白芍药，白芍药的一桶，Cumin）加入。，香叶，干辣椒每50克，甘草，丁香，各15克，Shan'nai 45克，肉40克梅多拉的和豆腐40克25克柠檬香料干陈皮75克时间30克砂仁L.，刀杆简历和生姜25克白胡椒和肉桂，20G韭菜，洋葱姜1.25千克，大蒜分别为1千克，芹菜500g）上的。
施加一个沙坑火，水沸腾，煮沸2小时后，1公斤盐，糖350克MSG的，350克拌匀。冷却后，这些浇注米酒瓶的香水可以重复使用3-4次。
风味比：
10克乙基麦芽焦的，粉末I + G 4克甘氨酸，鸭味，肉粉10克鸭糊。
制作方法：
1）材料选择：
鸭与新鲜冷冻鸭，和（内脏）的清洗鸭（六合品牌冷冻鸭或鸿信冷冻鸭）提出将解冻被淹没自然它的从8小时的水下。浸泡过程中盐的量（5千克水和30克盐）。盐具有很强的渗透性。它能够从鸭的身体完全吸收血液，然后以清除血液涩用热水冲洗两次。
2）腌料：
鸭在含有煎炸之前的香料水腌制，浸泡鸭将浸泡12小时香料（气味这些水是3?4倍，可以重复使用）。水置于一大壶，依次加入45克的风味，混合鸭加入100g酒花雕，这些调味剂均匀地卤汁1小时卤汁中的白葡萄酒少量到。
3）电压力锅传单：
请将它是把电气开关，请注入高压锅鸭油，以便它可以下沉到鸭。当你在油温上升为100℃，第一个地方上的净的煎锅的边缘的鸭的头部，从把鸭的头部在油，将鸭的头部在身体的附近。主要是鸭子跳跃而不是散射。蒸了10分钟后，大火就会消失。断开的空气后，将盖打开，鸭去除一个在不锈钢漏勺一个时，它将被放置在一个罐中。
请记住操作的关键点：
1.浸在淡盐水，漂白和与所述主体色浸渍的鸭，然后取出的血液用水冲洗的污点，然后清洁的香水。
2，鸭，因为在油中炸直接，请以使用香料的水，以吸收香味，当你试图卤汁，味道会被添加。制作油炸食品时，首先将鸭头放入鸭肉中烹饪更容易。
3，烤鸭滴下油（鸭鸭油，当然，当你有一个高压电饭煲已经炒，你可以从色拉油开始，油通常不是黑色的，这种油是反复使用它可以）油炸食品，因为很长一段时间的放置颜色变成褐色，建议这一天把它卖掉。
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